Rencontre et dégustation avec les apprentis bouchers du CFA de Tulle – jeudi 28 mars 2024

CFA des Treize vents, 51 boulevard de la Lunade 19000 TULLE. De 8h30 à 12h.

Quelles sont les qualités gustatives d’un veau rosé ? Quelle rentabilité pour le boucher ? Comment organiser son plan de découpe et penser sa communication ?

L’ADAPA a fait découper par les étudiants bouchers du CFA de Tulle un veaurosé limousin. Une restitution des observations des étudiants sur cette viande est organisée afin de confronter les regards des éleveurs et des apprentisbouchers. Venez nombreux pour enrichir les échanges et renforcer la compréhension réciproque entre les professions bouchère et d’élevage.

Ce veau rosé de tout juste 9 mois (donc en théorie un « jeune bovin » mais conduit comme un veau rosé) a été élevé par Benjamin Chassagnaud et Léa Gardien du GAEC de La Vache à L’herbe à Chamboulive (19). Au long de sa vie, il a été nourri au lait de sa mère, à l’herbe pâturée et au foin, et au méteil produit sur l’exploitation. Il a donné une carcasse de 173 kg, classée U-1, maturée pendant 7 jours.

LE MATIN

De 10h à 11h, les apprentis bouchers discuteront avec les éleveurs des modalités d’élevage et des débouchés de la filière mâle bovine en France. Ce sera l’occasion de questionner éleveurs et bouchers sur leurs approches et leurs attentes vis à vis des caractéristiques et de la valorisation d’un veau rosé. Benjamin et Léa expliqueront leur choix de conduite d’élevage et leur modalité de commercialisation d’un veau rosé .

De 11h à 12h, les élèves feront leurs retours sur la découpe effectuée. Les échanges seront suivis d’une dégustation de certains morceaux du veau découpé, accompagnée d’une grille d’analyse afin de se questionner sur les critères de qualité d’une viande de veau rosé (le goût, la tendreté, couleur…etc).

Cet événement est ouvert à tous, entrée gratuite.

RDV salle 1 du CFA partie enseignement théorique. Se renseigner à l’accueil du grand hall vitré pour ceux qui arriveront en différé.

Pour s’inscrire

Albane Stoffel 07.82.61.31.87

albane.stoffel[a]adapa-asso.net