Effet race sur la qualité des viandes herbagères et pastorales
Date : Jeudi 19 novembre 2026
Lieu : Gentioux-Pigerolles (23)
Contexte : L’ADAPA et l’APML (Association pour le Pastoralisme sur la Montagne Limousine) ont toutes deux un parteniarat depuis plusieurs années avec la section boucherie du CFA des 13 Vents de Tulle. Ce partenariat permet de proposer aux apprentis bouchers des viandes herbagères et/ou pastorales à la découpe, afin de les familiariser avec ces modes d’élevage et sensibilisé à leurs externalités positives.
Découpe croisée : 2 éleveurs feront découper aux futurs bouchers pour l’occasion 2 veaux rosés : de race maraichine et de race limousine. Nous pourrons déguster les 2 viandes (et votre viande que vous apporterez peut-être également) et échanger sur les différences en terme de qualité (goût, persillés, facilité de découpe, présentation,rendement à la découpe, etc)
Objectifs de la journée :
- Echanger sur l’effet race par rapport à la qualité et quantité de viande issue d’une découpe.
- Echanger sur les différences entre les viandes élevées en systèmes pastoraux et en système herbagers et l’effet de l’alimentation sur les viandes.
- Déguster des viandes de différentes races issus des élevages de la Montagne Limousine
Modalités : Journée gratuite pour les éleveurs et porteurs de projets à l’installation. Nous vous demandons également d’adhérer à l’ADAPA pour l’année 2026 à prix libre ou d’être adhérents à l’APML.
Pour s’inscrire : Mathilde Gauchet – 07 82 61 31 87 – mathilde.gauchet@adapa-asso.net
