{"id":597,"date":"2022-04-13T14:28:03","date_gmt":"2022-04-13T12:28:03","guid":{"rendered":"http:\/\/adapa-asso.net\/?p=597"},"modified":"2022-12-02T11:04:36","modified_gmt":"2022-12-02T10:04:36","slug":"rencontre-et-degustation-avec-les-apprentis-bouchers-du-cfa-de-tulle-mardi-29-mars-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/2022\/04\/13\/rencontre-et-degustation-avec-les-apprentis-bouchers-du-cfa-de-tulle-mardi-29-mars-2022\/","title":{"rendered":"Rencontre et d\u00e9gustation avec les apprentis bouchers du CFA de Tulle – mardi 29 mars 2022"},"content":{"rendered":"\n

CFA des Treize vents<\/strong>, 51 boulevard de la Lunade 19000 TULLE<\/strong>. De 9h \u00e0 12h. <\/p>\n\n\n\n

C<\/em><\/strong>omment valoriser des carcasses <\/em><\/strong>de <\/em><\/strong>conform<\/em><\/strong>ation diff\u00e9rente <\/em><\/strong>? <\/em><\/strong>Quelle rentabilit\u00e9 pour le boucher\u00a0? Quel<\/em><\/strong>les <\/em><\/strong>sont les <\/em><\/strong>qualit\u00e9s gustatives <\/em><\/strong>d\u2019<\/strong><\/em><\/strong>u<\/em><\/strong>n<\/em><\/strong>e vache laiti\u00e8re de r\u00e9forme <\/em><\/strong>?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019ADAPA (Association de D\u00e9veloppement pour une Agriculture Plus Autonome) a fait d\u00e9couper par les \u00e9tudiants bouchers du CFA de Tulle une vache laiti\u00e8re de r\u00e9forme Bretonne Pie Noir \u00e9lev\u00e9e presque exclusivement \u00e0 l\u2019herbe par le GAEC de la Tournerie. Une restitution des observations des \u00e9tudiants sur cette viande est organis\u00e9e,afin de confronter les regards des \u00e9leveurs et des \u00e9l\u00e8ves bouchers. Venez nombreux pour enrichir les \u00e9changes et renforcer la compr\u00e9hension r\u00e9ciproque entre les professions bouch\u00e8re et d\u2019\u00e9levage. <\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette vache de 9ans a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e par Charline et H\u00e9l\u00e8ne. Au long de sa vie elle a \u00e9t\u00e9 nourrie presque exclusivement \u00e0 l\u2019herbe (except\u00e9 un peu de m\u00e9teil aplatit), sur des prairies naturelles et humides. Elle n\u2019a jamais re\u00e7ue ni ensilage ni enrubannage. Tarie au milieu de l\u2019hiver, la vache a \u00e9t\u00e9 engraiss\u00e9e \u00e0 l\u2019herbe, au foin et \u00e0 quelques pommes de terre. Elle a donn\u00e9 une carcasse de 222 kg qui a subi une maturation de 7 jours.<\/p>\n\n\n\n

De 9h \u00e0 10h<\/strong>,<\/strong> les apprentis bouchers discuterons avec les \u00e9leveuses des modalit\u00e9s d\u2019\u00e9levage et d\u2019engraissement de l\u2019animal. Ce sera l\u2019occasion de questionner \u00e9leveurs et bouchers sur leurs approches et leurs attentes vis \u00e0 vis d\u2019une b\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

De 10h \u00e0 12h,<\/strong> les \u00e9l\u00e8ves feront leurs retours sur la d\u00e9coupe effectu\u00e9e. Les \u00e9changes seront suivis d\u2019une d\u00e9gustation<\/strong> de certains morceaux de la vache d\u00e9coup\u00e9e, accompagn\u00e9e d\u2019une grille de qualit\u00e9 afin de se questionner sur le go\u00fbt, la tendret\u00e9, le persill\u00e9 de l\u2019animal, etc\u2026<\/p>\n\n\n\n

Ce<\/strong><\/em><\/strong>t \u00e9v\u00e9nement est ouvert \u00e0 tous, entr\u00e9e gratuite.<\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

RDV<\/strong> salle 2 du CFA partie enseignement th\u00e9orique. Se renseigner \u00e0 l\u2019accueil du grand hal<\/strong>l vitr\u00e9 pour ceux qui arriveront en diff\u00e9r\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour rappel, la prochaine journ\u00e9e d\u2019\u00e9change aura lieu le mardi 3 mai \u00e0 Eygurande chez Eric Jarasse. Pierre-Marie Le Henaff du conservatoire botanique et Jean-Pierre Theau de l\u2019INRAE seront pr\u00e9sents pour poursuivre nos \u00e9changes et nos observations autour de la flore des prairies et des pratiques d\u2019\u00e9levage.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour<\/strong> s\u2019inscrire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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CFA des Treize vents, 51 boulevard de la Lunade 19000 TULLE. De 9h \u00e0 12h. Comment valoriser des carcasses de conformation diff\u00e9rente ? Quelle rentabilit\u00e9 pour le boucher\u00a0? Quelles sont les qualit\u00e9s gustatives d\u2019une vache laiti\u00e8re de r\u00e9forme ? L\u2019ADAPA (Association de D\u00e9veloppement pour une Agriculture Plus Autonome) a fait d\u00e9couper par les \u00e9tudiants bouchers…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[22,23,21],"class_list":["post-597","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-engraissement-a-lherbe","tag-decoupe","tag-filiere","tag-qualite-des-produits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=597"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":598,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/597\/revisions\/598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}