Au GAEC du Puy Larcy, chez Matthieu Meyzeaud et Paul Martin \u00e0 Rilhac 87130 LA CROISILLE-SUR-BRIANCE. De 10h \u00e0 17h30. <\/p>\n\n\n\n
Vendre en restauration collective est-ce possible ? Si oui quelles en sont les modalit\u00e9s et les contraintes ?Comment faire un bon \u00e9quilibre des mati\u00e8res et \u00e9viter du gaspillage en vente directe ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Lo\u00efc Marrec sera avec nous pour \u00e9changer sur sa pratique. Ancien restaurateur \u00e0 Gimel pendant 10 ans et d\u00e9sormais restaurateur en collectivit\u00e9, il nous fera part des contraintes li\u00e9es \u00e0 chacune de ses exp\u00e9riences. Matthieu et Paul seront pr\u00e9sents pour parler de leur vente en collectivit\u00e9 et de vente aux d\u00e9tails.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Lo\u00efc Marrec travaille dans la restauration depuis ses 16ans. Apr\u00e8s avoir tenu durant 10ans un restaurant, il travaille d\u00e9sormais en tant que cuisinier pour un centre IME. C\u2019est lui qui choisit ses menus et organise ses approvisionnements aupr\u00e8s de producteurs et fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n Matthieu et Paul sont install\u00e9s sur une ferme de 120 Ha avec 90 vaches m\u00e8res limousines et un troupeau de brebis. Depuis 1999 ils pratiquent la vente au d\u00e9tail sur leur exploitation et proposent aux clients un choix \u00e0 la pi\u00e8ce des morceaux. Ils vendent \u00e9galement \u00e0 l\u2019\u00e9cole primaire locale. Les commandes sont livr\u00e9es une fois par mois.<\/p>\n\n\n\n Le matin<\/strong> nous \u00e9changerons ensemble avec Lo\u00efc des d\u00e9bouch\u00e9s de vente en restauration collective<\/strong> et de ses avantages et inconv\u00e9nients.<\/p>\n\n\n\n L\u2019apr\u00e8s-midi<\/strong> Matthieu et Paul expliqueront leur organisation et chacun pourra partager ses questionnements et probl\u00e9matiques sur les modalit\u00e9s de ventes directes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Amenez un plat sal\u00e9 ou sucr\u00e9 \u00e0 partager pour le midi.<\/p>\n\n\n\n Cette journ\u00e9e s\u2019adresse \u00e0 toutes et \u00e0 tous, aucun pr\u00e9requis n\u2019est demand\u00e9 pour y participer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour rappel, la prochaine journ\u00e9e d\u2019\u00e9change aura lieu le <\/strong>mardi 1er mars chez Valentin Dignac \u00e0 Naves<\/strong>. <\/strong>Au terme d\u2019une premi\u00e8re ann\u00e9e en p\u00e2turage tournant Valentin se questionne sur la r\u00e9partition de ses lots, la mise en place de ses paddocks, le d\u00e9primage, l\u2019hivernage, l\u2019am\u00e9lioration de la flore de prairies temporaires et bien d\u2019autres choses encore. Venez nombreux pour nous faire part de vos exp\u00e9riences et de vos propres questionnements !!<\/strong><\/p>\n\n\n\n