{"id":525,"date":"2021-10-13T13:54:24","date_gmt":"2021-10-13T11:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/adapa-asso.net\/?p=525"},"modified":"2022-08-17T14:04:27","modified_gmt":"2022-08-17T12:04:27","slug":"journee-dechange-eleveurs-bouchers-decoupe-des-viandes-a-lherbe-ven-29-oct-naves-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/2021\/10\/13\/journee-dechange-eleveurs-bouchers-decoupe-des-viandes-a-lherbe-ven-29-oct-naves-19\/","title":{"rendered":"Journ\u00e9e d&rsquo;\u00e9change Eleveurs-Bouchers \u00ab\u00a0d\u00e9coupe des viandes \u00e0 l&rsquo;herbe\u00a0\u00bb. Ven. 29 oct. Chamboulive (19)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\">Vendredi  29 Octobre 2021 de 10h \u00e0 17h30 \u00e0 Chamboulive. <\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>La d\u00e9coupe contribue fortement \u00e0 la qualit\u00e9 finale des viandes per\u00e7ue par le consommateur, mais ses modalit\u00e9s et les marges de man\u0153uvre possibles sont parfois inconnues des \u00e9leveurs, notamment lorsqu\u2019ils vendent leur viande en colis. Comment personnaliser mes colis ? Quelle commande passer \u00e0 mon boucher ? Venez \u00e9changer \u00e0 ce sujet avec deux bouchers exp\u00e9riment\u00e9s ! Ils vous feront \u00e9galement part de leurs observations sur les caract\u00e9ristiques des viandes \u00e0 l\u2019herbe.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>La matin\u00e9e <\/strong>sera consacr\u00e9e \u00e0 des<strong> \u00e9changes entre \u00e9leveurs sur la vente directe notamment la vente de viande en colis <\/strong>: pratiques et organisation de la vente des uns et des autres, types de clients et attentes des consommateurs, contenu des colis, questionnements des participants sur ce mode de vente.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>L\u2019apr\u00e8s-midi, deux bouchers <\/strong>seront sp\u00e9cialement pr\u00e9sents <strong>pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes les questions que vous vous posez<\/strong> sur la d\u00e9coupe de viande et la conception des colis :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Thierry Estrade, boucher de l\u2019atelier de d\u00e9coupe Paysans Coeur de Corr\u00e8ze de Naves<\/li><li>Paul Theliou, boucher en Haute-Vienne (prestataire de services pour \u00e9leveurs et boucheries) et ancien formateur au CFA Le Moulin Rabaud de Limoges.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ils profiteront de ce moment pour vous d\u00e9livrer leurs <strong>observations sur les variations des caract\u00e9ristiques des viandes en fonction des pratiques d\u2019\u00e9levage<\/strong>. Un focus sera effectu\u00e9 sur les viandes \u00e0 l\u2019herbe.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Les participants qui pratiquent d\u00e9j\u00e0 la vente de colis peuvent apporter leur plan de d\u00e9coupe (d\u00e9tail des morceaux command\u00e9s au boucher qui r\u00e9alise la d\u00e9coupe) pour alimenter les \u00e9changes.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Cette journ\u00e9e est ouverte \u00e0 tous, que vous pratiquiez d\u00e9j\u00e0 la vente directe ou que vous envisagiez de vous lancer dans ce mode de vente. Toutes les productions sont les bienvenues.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Si vous souhaitez participer, merci de nous indiquer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>votre production (esp\u00e8ces + races)<\/li><li>les questions que vous vous posez sur la d\u00e9coupe de viande (ex : quels morceaux transformer en \u00e9t\u00e9 ? comment am\u00e9liorer les steaks que je propose \u00e0 mes clients ? La maturation a t\u2019elle un int\u00e9r\u00eat ? etc.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ceci nous permettra de concevoir une journ\u00e9e la plus int\u00e9ressante possible.<br>Amenez votre casse-cro\u00fbte pour le midi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La journ\u00e9e aura lieu dans le bourg de Chamboulive (19450), dans la salle du club des anciens (et non \u00e0 Naves comme pr\u00e9vu initialement). Cette salle se trouve derri\u00e8re la salle polyvalente de Chamboulive dans la b\u00e2tisse en pierre. L\u2019entr\u00e9e se fait par la porte situ\u00e9e au niveau de la tour. L\u2019acc\u00e8s sera fl\u00e9ch\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Pour s\u2019inscrire<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<p>Caroline Dos Santos<\/p>\n\n\n\n<p>z\u00e9ro-six 77 19 48 19<\/p>\n\n\n\n<p>caroline.dos-santos@adapa-asso.net<\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vendredi 29 Octobre 2021 de 10h \u00e0 17h30 \u00e0 Chamboulive. 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