{"id":1301,"date":"2026-01-29T10:16:49","date_gmt":"2026-01-29T09:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/adapa-asso.net\/?p=1301"},"modified":"2026-03-09T19:07:43","modified_gmt":"2026-03-09T18:07:43","slug":"restitution-de-la-decoupe-dune-carcasse-de-vache-finie-a-lherbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adapa-asso.net\/index.php\/2026\/01\/29\/restitution-de-la-decoupe-dune-carcasse-de-vache-finie-a-lherbe\/","title":{"rendered":"Restitution de la d\u00e9coupe d’une carcasse de vache engraiss\u00e9e \u00e0 l’herbe"},"content":{"rendered":"\n

Jeudi 26 mars 2026, de 10h \u00e0 12h.<\/strong> Au<\/strong> CFA des Treize vents<\/strong>, 51 boulevard de la Lunade \u00e0 Tulle (19)<\/p>\n\n\n\n

Quel<\/em><\/strong>les <\/em><\/strong>sont les <\/em><\/strong>qualit\u00e9s gustatives <\/em><\/strong>d\u2019<\/strong><\/em><\/strong>u<\/em><\/strong>ne vache engraiss\u00e9e \u00e0 l\u2019herbe<\/em><\/strong> <\/em><\/strong>? <\/em><\/strong>Quelle rentabilit\u00e9 pour le boucher\u00a0? <\/em><\/strong>Comment organiser son plan de d\u00e9coupe <\/em><\/strong>et le colisage des produits <\/em><\/strong>?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L<\/em>\u2019ADAPA a fait d\u00e9couper par les \u00e9tudiants bouchers du CFA de Tulle un vache limousine de r\u00e9forme. <\/strong><\/strong>Cette g\u00e9nisse a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e par Valentin Dignac du GAEC Dignac \u00e0 Naves (19). Elle a \u00e9t\u00e9 engraiss\u00e9e \u00e0 100% \u00e0 l\u2019herbe p\u00e2tur\u00e9e et foin de l\u2019exploitation.<\/p>\n\n\n\n

Une restitution des observations des \u00e9tudiants sur cette viande est organis\u00e9e afin de confronter les regards des \u00e9leveurs et des apprentis bouchers<\/strong><\/strong>, sur les qualit\u00e9s de la viande ainsi que sur la finition \u00e0 l\u2019herbe.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De 10h \u00e0 11h,<\/strong> les apprentis bouchers discuteront avec les \u00e9leveurs des modalit\u00e9s d\u2019\u00e9levage et des d\u00e9bouch\u00e9s de la fili\u00e8re en France. Ce sera l\u2019occasion de questionner \u00e9leveurs et bouchers sur leurs approches et leurs attentes vis \u00e0 vis de la valorisation d\u2019une vache de boucherie.<\/strong> Valentin et Leslie expliqueront leur choix de conduite d\u2019\u00e9levage et leurs modalit\u00e9s de commercialisation .<\/p>\n\n\n\n

De 11h \u00e0 12h,<\/strong> les \u00e9l\u00e8ves feront leurs retours sur la d\u00e9coupe effectu\u00e9e<\/strong>, avec notamment une demande sur la tendret\u00e9 des diff\u00e9rentes pi\u00e8ces permettant de r\u00e9partir le plan de transformation et r\u00e9partir les colisages. Les \u00e9changes seront suivis d\u2019une d\u00e9gustation<\/strong> de certains morceaux, accompagn\u00e9e d\u2019une grille d\u2019analyse afin de se questionner sur les crit\u00e8res de qualit\u00e9 d\u2019une viande (le go\u00fbt, la tendret\u00e9, couleur\u2026etc).<\/p>\n\n\n\n

Cet \u00e9v\u00e9nement est ouvert \u00e0 tous, entr\u00e9e gratuite.<\/strong><\/strong> Il convient particuli\u00e8rement aux \u00e9leveurs en vente directe ou avec un projet de vente directe qui souhaitent \u00e9changer sur le m\u00e9tier et les attentes de bouchers, et r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la valorisation commerciales de leurs animaux \u00e9lev\u00e9s \u00e0 l\u2019herbe.<\/p>\n\n\n\n

Infos et inscriptions : <\/strong>Mathilde Gauchet \u2013 mathilde.gauchet[at]adapa-asso.net \u2013 07.82.61.31.87<\/p>\n\n\n\n

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