Le veau à l’herbe : échanges et dégustation

Mercredi 20 Janvier 2020de 8h30 à 12h00

Au CFA des Treize vents 51 boulevard de la Lunade 19000 Tulle

RDV salle 2 du CFA partie enseignement théorique. Se renseigner à l’accueil du grand hall vitré pour ceux qui arriveront en différé

Venez partager un moment d’échange sur l’agriculture et la valorisation de la viande avec les étudiants du Centre de Formation pour Apprentis de Tulle et leur professeur !

Marion et Willy ont fait découper par les étudiants de Bac Professionnel en boucherie, un veau rosé. L’animal a été nourri à l’herbe jusqu’à ses huit mois au lait de sa mère et à l’herbe des prairies du Nord de la Corrèze. Ils seront présents pour rendre compte de leur pratique.

L’objet de la rencontre est de parler de ce que l’on considère comme une viande de boucherie et des différentes pratiques qui concourent aux résultats de notre assiette : les pratiques agricoles, les pratiques de découpe et la préparation culinaire.

Sur la matinée, nous échangerons sur :

  1. la croissance des bovins et l’influence de leur alimentation sur leur développement (8h30-9h15)
  2. les pratiques de Marion et Willy sur cet animal
  3. les critères généralement admis par la filière pour la reconnaissance d’une viande de boucherie
  4. les qualités bouchères, nutritionnelles et gustatives de la viande présentée avec une grille d’analyse et une dégustation

L’ADAPA (Association de Développement pour une Agriculture Plus Autonome) anime des échanges entre agriculteurs pour discuter la théorie et la confronter à la pratique.

Des agriculteurs et artisans limousins se rencontrent sur leurs parcelles ou dans leurs ateliers pour parler ensemble de leurs problématiques et tenter d’y répondre.

Pour plus de renseignements et pour s’inscrire :

Caroline Dos Santos 06 77 19 48 19

caroline.dos-santos@adapa-asso.net

Journée organisée par l’ADAPA dans le cadre du programme ADMM et financée par :



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